Volaille en Deux Cuissons, Pommes De Terre Fondantes Au Jus

• hidangan: 4 pers.

Bahan-bahan

Volaille en deux cuissons: 1 volaille

1 botte de thym

1 tête d'ail

1 feuille de laurier Pommes de terre fondantes au jus de volaille et purée fumée au foin:

Abatis

Carcasse

2 oignons émincés

6 grosses pommes de terre

75 g de beurre

100 g de lait

100 g de foin

sel

poivre

Arahan

Volaille en deux cuissons

Désosser la volaille, lever les suprêmes et les cuisses.

Saler et poivrer les cuisses puis les envelopper dans du papier film afin de créer des ballotines.

Dans une casserole d'eau froide verser la moitié d'une botte de thym, la moitié d'une tête d'ail, une feuille de laurier, puis y plonger les ballotines de volaille.

Laisser mijoter pendant 30 minutes à 65 degrés jusqu'à frémissement.

Dans une poêle, avec une noisette de beurre, poser les suprêmes côté peau, jusqu'à obtention d'une peau croustillante, puis les retournez sur l'autre face durant 2 min

Pommes de terre fondantes au jus de volaille

Éplucher les pommes de terre

Tailler les pommes de terre avec l'emporte-pièce, puis les couper en fines tranches.

Placer les pommes de terre dans une poêle, puis verser le jus de volaille,

Faire mijoter à feu doux le mélange jusqu'à obtenir une pomme de terre tendre (piquer avec un couteau)

Purée fumée au foin

Éplucher 4 pommes de terre et les tailler grossièrement

Faire cuire pendant 20 minutes (thermostat 8) dans une casserole d'eau salée

Égoutter dans une passoire.

Placer 100g de foin dans une sauteuse, l'enflammer puis placer le récipient contenant les pommes de terre sur le foin pendant 15 bonnes minutes.

Passer au moulin, puis au tamis.

Faire chauffer 10cl de lait et 75g de beurre jusqu'à ébullition dans une casserole

Rajouter la purée de pomme de terre.

Mélanger.

Dresser.