Kartoffelgratin mit Soße Mornay

• 분량: 4 servings
• 총 시간: 15 minutes

재료

1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend, möglichst gleich groß

etwas Salz

40 g Butter

40 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe, ca.

250 ml Milch oder Sahne, ca.

etwas Pfeffer

etwas Muskatnuss

1 Eigelb, Größe M

60 g Bergkäse, Gouda oder Greyerzer, fein gerieben

0,5 Bund Petersilie

방향

1. Kartoffeln schälen, abbrausen und 8-12 Minuten in Salzwasser vorgaren. ,2. Kartoffeln abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen. ,3. Für die Soße Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl zugeben und mindestens 5 Minuten unter Rühren andünsten, ohne das Butter und Mehl, Farbe annehmen. Die Butter-Mehl-Masse sollte leicht pastenartig sein. ,4. Brühe und Milch (bis auf ca. 50 ml), nach und nach unterrühren und bei sanfter Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen. Nur so viel Flüssigkeit zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. ,5. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, möglichst gleich dünn, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen. ,6. Kartoffeln in eine Auflaufform oder mehrere kleine Formen fächerartig einschichten. ,7. Die übrige Milch (ca. 50 ml) mit Eigelb und 2/3 Käse verrühren. Die Käse-Milch-Mischung unter die Béchamelsoße rühren und erhitzen. Die Soße sollte nicht stark kochen. ,8. Soße über die Kartoffeln gießen, mit dem übrigen Käse bestreuen. Im Backofen, auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 20-30 Minuten backen. ,9. Petersilie abbrausen, trocknen und fein schneiden. ,10. Kartoffelgratin aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen, mit Petersilie bestreuen und servieren.