Ganache Au Caramel

• 분량: 500 g
• 활동 시간: 5 min
• 총 시간: 10 minutes

재료

190 g crème fraîche liquide

125 g sucre semoule

100 g sirop de glucose (à défaut du sucre semoule)

65 g chocolat blanc

15 g beurre

1 pincée fleur de sel

방향

Faites chauffer la crème dans une casserole à feu doux. Faites chauffer une autre casserole à vide et dès qu’elle est bien chaude, versez-y en une fois le sucre semoule. Lorsque celui-ci prend une belle couleur auburn, versez la crème en filet petit à petit tout en mélangeant.

Portez le mélange à ébulition puis ajoutez-y le glucose, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez tiédir hors du feu.

Hachez le chocolat blanc finement puis ajoutez-le au caramel. Mélangez bien et mettez dans un bocal. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.