Name: Potatoes and Peppers
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Side
Ingredients: ⅓ cup olive oil; 6 potatoes, sliced; 2 large red bell peppers, sliced into rings; 1 large sweet onion, peeled and chopped; salt and pepper to taste

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Heat oil in a large frying pan over medium-high heat. Add potatoes and fry for 5 minutes. Add peppers and onions, then season with salt and pepper. Cook until potatoes look very soft, turning frequently, at least 15 minutes.

2 large red bell peppers, sliced into rings

Potatoes and Peppers

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