Name: Delicious, Quick and Easy Sheet Pan Oven Baked Gnocchi with
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 Bell peppers, cut in cubes 1 inch (0.88 lb | 400 g); 1 ½ cups cherry tomatoes (0.55 lb | 8.81 oz | 250 g); 3 cups zucchini, cut in cubes 1 inch (0.82 lb | 372 g); 8 garlic cloves, crushed and peeled; 1 small red onion, peeled and chopped; ¼ cup extra virgin olive oil (2.02 fl.oz | 60 ml); 1 teaspoon Italian seasoning; 1 teaspoon sea salt; 1 teaspoon black pepper; 16 oz package gnocchi (453 g); Garnish; Shredded parmesan; Chopped parsley

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Clean and chop vegetables as directed above.

Place all veggies and gnocchi on a large sheet pan.

Add seasonings and oil. Toss well. Be sure to cover all the ingredients evenly with oil. Add more if desired.

Bake in the middle of the oven for 30 minutes until vegetables are tender.

Remove and sprinkle with parmesan and parsley. Serve warm.

2 Bell peppers, cut in cubes 1 inch (0.88 lb | 400 g)

1 ½ cups cherry tomatoes (0.55 lb | 8.81 oz | 250 g)

3 cups zucchini, cut in cubes 1 inch (0.82 lb | 372 g)

¼ cup extra virgin olive oil (2.02 fl.oz | 60 ml)

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