Gemüsepfanne für unter der Woche

재료

1 Pfund | 450 g Spargel oder anderes grünes Gemüse (z. B. Stangensellerie oder grüne Bohnen)

4 Unzen | 120 g Möhren (Wassermelonenrettich, Kohlrabi und/oder frische Pilze wie weiße Champignons, Cremini oder Shiitake oder eine Kombination davon)

1 1/2 Esslöffel neutrales Öl (z. B. Raps- oder Erdnussöl)

3 Scheiben Ingwer (ungeschält, zerdrückt)

1 große Knoblauchzehe (leicht zerdrückt)

1/4 plus 1/8 TL feines Meersalz

2 Esslöffel Wasser

방향

Gemüse vorbereiten: Die Enden der Spargelstangen abschneiden, dann die Stangen schräg in 2 Zoll lange Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Möhre in knapp 1⁄4 Zoll dicke und 2 Zoll lange Scheiben schneiden; so wird sichergestellt, dass sie genauso schnell gar wird wie der Spargel. Falls Sie Pilze verwenden, schneiden Sie die Stiele und Köpfe in 1⁄3-Zoll dicke Scheiben oder zerreißen Sie sie in große, mundgerechte Stücke. Geben Sie diese in die Schüssel mit dem Spargel.

Anbraten und servieren: Stellen Sie einen 14-Zoll-Wok oder eine 12-Zoll-Pfanne mit Antihaftbeschichtung oder aus Kohlenstoffstahl bei starker Hitze auf eine Ihrer größten Kochstellen und schwenken Sie das neutrale Öl darin. Sobald das Öl zu kräuseln beginnt, Ingwer und Knoblauch hineingeben. Schnell andrücken und umrühren, damit sich das Aroma entfaltet. Das Gemüse hineingeben und mit Salz bestreuen. Etwa 1 Minute lang umrühren und schwenken, bis das Gemüse glänzend aussieht und eine leuchtendere Farbe annimmt.

Verteilen Sie das Gemüse so, dass es den Pfannenboden bedeckt, geben Sie das Wasser hinzu, decken Sie die Pfanne zu und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Lassen Sie das Gemüse 2 Minuten lang dämpfen, rühren Sie es dabei einmal um und verteilen Sie es erneut. Wenn das Kochgeräusch in ein Knistern übergeht (was auf die Verdunstung des Wassers hindeutet), nehmen Sie den Deckel ab und wenden und rühren Sie das Gemüse schnell etwa 1 Minute lang um, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Falls nötig, die Hitze auf hohe Stufe stellen, um den Garvorgang zu beschleunigen und so ein Überkochen zu verhindern. Sollte das Gemüse noch zu fest sein, einen Schuss Wasser hinzufügen und 1 bis 2 Minuten länger garen. Wenn das Gemüse gar ist, sollte es leicht glasiert aussehen. Auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben, Ingwer und Knoblauch entfernen, falls noch vorhanden, und sofort servieren.