Mushroom Noodle Soup

• 분량: 4 servings
• 활동 시간: 2 hours 15 minutes
• 총 시간: 5 hours 15 minutes

재료

55 g getrocknete Shiitake-Pilze

20 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Wolkenohr-/Holzohrpilze)

1 Esslöffel neutrales Öl

2 Scheiben Ingwer (3 mm dick, 5 cm lang, zerdrückt)

3 große Knoblauchzehen (zerdrückt)

2 Würfel weißer fermentierter Tofu (ca. 2 Esslöffel)

1 Teelöffel dunkle Sojasauce

1 Esslöffel helle Sojasauce

2,5 g Salz

2 Frühlingszwiebeln (halbiert)

1 große Karotte (in große Stücke geschnitten)

1 Stück getrockneter Kombu/Seetang, 13x13 cm

Salz (nach Geschmack)

1 Esslöffel neutrales Öl

2,5 cm Klumpen Kandiszucker (oder 12,5 g Zucker)

200 g frische Kräuterseitlinge (in 2 cm große Stücke geschnitten, entspricht ca. 350 ml)

1 Esslöffel Shaoxing-Wein

2 Esslöffel helle Sojasauce

1 Esslöffel dunkle Sojasauce

1 Teelöffel Sesamöl

1 g weißer Pfeffer

2 Teelöffel Speisestärke (mit 30 ml Wasser zu einer Suspension angerührt)

450 g frische dünne weiße Weizennudeln (alternativ 280 g getrocknete Nudeln statt 450 g frische Nudeln)

방향

## Zubereitung der Brühe

Die getrockneten Shiitake-Pilze abspülen, um Staub und Rückstände zu entfernen. Die getrockneten Shiitake-Pilze und Mu-Err-Pilze jeweils in einer eigenen Schüssel mit etwa 950 ml heißem Wasser für mindestens 2 Stunden einweichen (oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen). Eine kleine Schüssel oder einen Teller auf die Pilze legen, damit sie vollständig untergetaucht bleiben.

Nach dem Einweichen die rehydrierten Shiitakes und Mu-Err-Pilze gründlich in einem Sieb abspülen, um verbliebene Sedimente zu entfernen. Die Shiitake-Pilze von überschüssigem Wasser ausdrücken und das Einweichwasser aufbewahren.

1 Esslöffel neutrales Öl in einen großen Suppentopf bei mittlerer Hitze geben. Ingwer und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Ränder goldbraun werden, etwa 1 Minute. Die rehydrierten Shiitake-Pilze und Mu-Err-Pilze hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es aromatisch duftet.

Den fermentierten Tofu hinzugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken. 1 Teelöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce und das Salz zusammen mit 700 ml des aufbewahrten Pilzwassers hinzufügen. Darauf achten, kein Sediment mit einzugießen, das sich möglicherweise am Boden der Schüssel abgesetzt hat.

Die Hitze auf hoch stellen und aufkochen lassen. Dann abdecken, die Hitze auf mittel reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

Weitere 1,65 Liter Wasser zusammen mit den Frühlingszwiebeln, der Karotte und dem getrockneten Kombu hinzufügen. Aufkochen lassen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.

Nach 1 Stunde die Hitze ausschalten. Mit einem Sieb oder Schaumlöffel die Pilze aus der Brühe herausfischen und in einer Schüssel beiseitestellen. Die Brühe nach Geschmack salzen.

## Zubereitung der geschmorten Pilzmischung

In einem Wok bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel neutrales Öl und den Kandiszucker (oder normalen Zucker) hinzugeben. Kochen, bis sich der Zucker im Öl auflöst, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.

Die Kräuterseitlinge hinzufügen und unter Rühren im Öl-Zucker-Gemisch anbraten. 3–5 Minuten kochen, bis die Pilze karamellisiert, aber noch prall sind.

Die Hitze auf hoch stellen und die zuvor aus der Brühe entnommenen Pilze hinzufügen. Unter Rühren anbraten, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen zu kochen, bis sie leicht blasig werden.

Den Shaoxing-Wein am Rand des Woks entlang hinzugießen, zusammen mit den 2 Esslöffeln helle Sojasauce, 1 Esslöffel dunkle Sojasauce, dem Sesamöl und dem weißen Pfeffer. Verrühren, um alles zu vermischen.

700 ml Wasser zur Pilzmischung geben und aufkochen lassen. Abdecken und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Die Pilze 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzend wird. Gelegentlich umrühren, dabei die Pilze bei niedriger Hitze köcheln lassen und den Wasserstand im Auge behalten, damit der Wok nicht austrocknet.

Zum Abschluss die Speisestärke-Suspension nach und nach in die Mitte der Pilzmischung geben und rühren, bis die Sauce glänzend und angedickt ist. Je nachdem, wie viel Flüssigkeit noch vorhanden ist und wie stark dein Herd ist, benötigst du möglicherweise nicht die gesamte Suspension.

## Die Schüsseln anrichten

Zum Servieren die Pilzbrühe erneut erhitzen (nach Geschmack mit Salz abschmecken) und die weißen Weizennudeln nach Packungsanweisung in einem großen Topf Wasser kochen. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, die Brühe darüber geben und dann einen Löffel der geschmorten Pilze in jede Schüssel geben.

Nach Belieben mit einer Chili-Knoblauch-Sauce nach Wahl servieren.

영양 정보

• 칼로리: 427 kcal
• 지방 전체: 11 g
• 포화 지방: 1 g
• 불포화 지방: 8 g
• 트랜스 지방: 0.03 g
• 나트륨: 2416 mg
• 탄수화물 전체: 70 g
• 식이섬유: 8 g
• 총 당류: 11 g
• 단백질: 17 g