Judy Wellington
Gemüse-Jalfrezi (Veg Jalfrezi)
4 servings
분량30 minutes
활동 시간50 minutes
총 시간재료
2 Esslöffel Öl
½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (optional)
1 grüne Chili
1 getrocknete rote Chili (optional)
¾ Tasse Zwiebeln (fein gehackt)
1 Tasse Tomatenpüree (Passata oder 1½ Tassen gehackte und/oder pürierte Tomaten)
1 Esslöffel Tomatensauce/Ketchup (oder 1 Teelöffel Tomatenmark (weglassen, wenn Passata verwendet wird)
1 Teelöffel Ingwer (gerieben oder Paste)
1 Teelöffel Knoblauch (gerieben oder Paste)
1 Teelöffel Chilipulver
1 Teelöffel Korianderpulver
½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
¼ Teelöffel Kurkuma (optional)
1 Esslöffel Kasuri Methi (getrockneter Bockshornklee)
1 Teelöffel Garam Masala
½ Teelöffel Fenchelpulver (optional)
1 Teelöffel Zucker (optional, nach Geschmack anpassen)
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Ingwerjulienne
2 bis 3 Esslöffel Korianderblätter (fein gehackt)
¾ Tasse Karotten (gewürfelt oder in Stäbchen, 2 kleine)
½ Tasse grüne Bohnen (Prinzessbohnen, 5 cm Stücke)
¼ Tasse grüne Erbsen (optional, gefroren oder vorgekocht)
1½ Tassen Paprika (gewürfelt oder in Stäbchen, rot, grün, gelb, orange gemischt)
½ Tasse Zwiebel (gewürfelt & Schichten getrennt, 1 mittelgroße)
6 bis 8 Babymais (gewürfelt oder in Stäbchen)
2 Esslöffel Zuckermais (optional, gefroren oder vorgekocht)
방향
Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Kreuzkümmelsamen und rote Chilischoten hinzufügen.
Wenn die Samen platzen, Zwiebeln und grüne Chilischoten hinzufügen.
Anbraten, bis sie goldbraun sind, dann Ingwer-Knoblauch hinzufügen. Eine Minute anbraten.
Rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kurkuma und Kreuzkümmelpulver einrühren.
Die Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zerfallen und etwas Fett freisetzen.
¼ bis ½ Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Soße eindickt und aromatisch wird.
Das Gemüse anbraten
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einen anderen Wok oder eine Pfanne geben. Ingwerjuliennes, Karotten und grüne Bohnen hinzufügen.
⅛ Teelöffel Salz darüber streuen und bei hoher Hitze 2 bis 4 Minuten anbraten.
Zwiebeln, grüne Erbsen, Zuckermais, Babymais und Paprika hinzufügen.
Bei höchster Hitze anbraten, bis sie zart und gar, aber noch knackig sind, etwa 2 bis 3 Minuten. Die Hitze ausschalten.
Prüfen, ob die Soße fertig ist, sie sollte dickflüssig, aber noch soßig sein (siehe Bilder im Beitrag).
Kasuri Methi in den Handflächen zerdrücken und zusammen mit dem restlichen Salz, Zucker (optional), Garam Masala und Fenchelpulver hinzufügen.
Auch das Gemüse hinzufügen und 1 bis 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Wenn das Gemüse nicht weich genug ist, etwas Wasser hinzufügen. Abdecken und bei mittlerer Hitze einige Minuten kochen lassen. Nicht zu lange kochen, damit das Gemüse nicht matschig wird.
Die Hitze ausschalten und Korianderblätter hinzufügen. Gemüse-Jalfrezi mit gedämpftem Reis, Roti oder Naan servieren.
영양 정보
1회 제공량
-
칼로리
252 kcal
지방 전체
15 g
포화 지방
1 g
불포화 지방
13 g
트랜스 지방
0.1 g
콜레스테롤
-
나트륨
126 mg
탄수화물 전체
28 g
식이섬유
7 g
총 당류
13 g
단백질
5 g
4 servings
분량30 minutes
활동 시간50 minutes
총 시간