Name: Leftover Mashed Potato Pancakes
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Side
Ingredients: 2 cups mashed potatoes (approximately); 1 -2 egg; 1/4 cup flour; salt; pepper; garlic; onion (optional); chives (optional); cheese (optional); oil or Crisco, for frying; sour cream (optional) or applesauce, for garnish (optional)

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Mix mashed potatoes, egg, flour, salt, pepper, garlic, and any optional ingredients, into mashed potatoes.

Preheat skillet and add a couple of tablespoons of Crisco shortening or oil.

Pour 1/4 cup batter into hot pan; brown on both sides.

sour cream (optional) or applesauce, for garnish (optional)

Leftover Mashed Potato Pancakes

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