Name: Cheesy Beef 'n' Chorizo Enchiladas
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 700 g Beef mince; 100 g Chorizo; 100 g Mushrooms; 3 tbsp Paprika; 3 Garlic cloves; 2 tbsp Italian Mixed Herbs; 2 tbsp Chilli powder; 5 tbsp Tomato paste; 200 g Passata; handful Fresh basil; 100 g Passata; 75 g Light mozzarella; 5 Tortilla wraps

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Dice the chorizo and mushrooms in 1cm cubes. Chuck 'em in a frying pan with a little oil, alongside beef mince, garlic, Italian mixed herbs, chilli powder and paprika.

Give it a stir and fry for 8 mins. Now the beef mince should've browned.

Add in tomato paste, passata and basil - give it a stir and fry for another 5 mins.

Roll the wraps with the beef and place them beside each other in a baking tray.

Top with more passata and then cheese, chuck under the grill until the cheese is crispy.

Cheesy Beef 'n' Chorizo Enchiladas

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