Name: Greek Roast Potatoes With Lemon And Feta – 1 Easy Recipe Eve
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 lbs (900g) Yukon gold or baby potatoes, halved; ¼ cup olive oil; Juice of 1 large lemon; 4 garlic cloves, minced; 1 teaspoon dried oregano; Salt and black pepper, to taste; ½ cup crumbled feta cheese; 2 tablespoons chopped fresh parsley (optional)

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In a large bowl, toss halved potatoes with olive oil, lemon juice, garlic, oregano, salt, and pepper.

Spread potatoes cut-side down on a parchment-lined baking sheet.

Roast for 35–40 minutes, flipping halfway, until golden and tender.

Remove from oven and immediately sprinkle with crumbled feta and parsley.

2 lbs (900g) Yukon gold or baby potatoes, halved

2 tablespoons chopped fresh parsley (optional)

Greek Roast Potatoes With Lemon And Feta – 1 Easy Recipe Eve

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