Name: Cottage Cheese "Alfredo"
Yield: 2 servings
Ingredients: 4 ounces dried fettuccine; 1 cup milk; 1/2 cup cottage cheese; 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese; 2 teaspoons cornstarch; 2 cloves garlic, minced; salt; pepper; 1 to 2 tablespoons chopped fresh parsely

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Cook pasta according to package directions until just past al dente. Drain pasta, reserving 1 cup of the pasta cooking water.

While pasta is cooking, in a blender or food processor, combine milk, cottage cheese, Parmesan cheese, cornstarch and garlic. Cover and blend or process until smooth. Heat a large skillet over medium-low heat. Add cheese mixture and cook until bubbly and slightly thickened, about 5 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Add cooked pasta to skillet. Toss to coat with sauce, adding pasta cooking water to desired consistency.

Cottage Cheese "Alfredo"

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