Zucchinipuffer mit Käse, Kräutern und brauner Butter

• 분량: 4 servings
• 활동 시간: 10 minutes
• 총 시간: 45 minutes

재료

3 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g), geputzt und gerieben

Meersalz und schwarzer Pfeffer

120 g krümeliger Kuh- oder Schafskäse, abgetropft und zerbröckelt

2 Frühlingszwiebeln, geputzt und fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben

Die fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

1 große Handvoll gemischte Kräuter – Dill, Minze und Petersilie

2 Eier

120 g Weizenmehl

1 TL Backpulver

Olivenöl zum Braten

60 g Butter

Saft einer halben Zitrone

150 g Crème fraîche

방향

Die geriebenen Zucchini in ein Sieb geben, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

So viel Flüssigkeit wie möglich aus den gesalzenen Zucchini ausdrücken, dann in einer Schüssel mit dem Käse, den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch, der Zitronenschale, der Hälfte der Kräuter und reichlich schwarzem Pfeffer vermengen.

In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen, dann Mehl und Backpulver unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.

Heben Sie diesen unter die Zucchinimasse, bis alles gut vermischt ist.

Für den Dip die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und etwa fünf Minuten lang erhitzen, bis sie nussig duftet.

Den Zitronensaft unterrühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die abgekühlte braune Butter unter die Crème fraîche rühren und abschmecken.

Nun werden die Fritters gebacken.

In einer breiten Pfanne eine dünne Schicht Olivenöl erhitzen, dann löffelweise die im Teigmantel gewickelten Zucchini auf jeder Seite einige Minuten lang braten, bis sie knusprig und goldbraun sind; gegebenenfalls in mehreren Portionen braten.

Die fertigen Fritters mit einem Schaumlöffel herausnehmen, noch heiß würzen und im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten, während die restlichen Fritters gebraten werden.

Die restlichen Kräuter in das heiße Öl in der Pfanne geben, anbraten, bis sie knusprig sind, und anschließend abtropfen lassen.

Die Fritters mit den gebratenen Kräutern bestreut und mit der Crème fraîche mit brauner Butter zum Dippen servieren; ein Spritzer guten Olivenöls passt ebenfalls gut dazu.