Name: Tomato, spinach and mascarpone gnocchi
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vegetarian
Ingredients: 500g pack gnocchi; 350g tub (use any kind you like) tomato pasta sauce; 100g spinach, chopped; 125g mascarpone; 50g parmesan (or veggie alternative), grated

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Heat the grill to medium. Cook the gnocchi in a pan of boiling water following pack instructions, then drain. Meanwhile, heat the tomato sauce in a pan and add the spinach, stirring until wilted.

Add the gnocchi to the sauce, season and tip into a heatproof dish. Spoon blobs of mascarpone over. Scatter with the grated cheese and grill until bubbling and golden.

350g tub (use any kind you like) tomato pasta sauce

50g parmesan (or veggie alternative), grated

Tomato, spinach and mascarpone gnocchi

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