Crème Brûlée

• 분량: 6

재료

maslo za mazanje

4 rumenjaki

30 g vaniljevega sladkorja (glej kuharjev nasvet, levo)

600 ml smetane

60 g svetlo rjavega sladkorja

6 majhnih lončenih skodelic ali plitva nepregorna skleda (900 ml)

방향

1 Lončene skodelice ali nepregorno posodo namažemo z maslom.

2 V večji skledi penasto umešamo rumenjake z vaniljevim sladkorjem. Smetano segrejemo skoraj do vretja in jo med mešanjem zlijemo v stepene rumenjake.

3 Kremo zlijemo v lončene skodelice ali v veliko nepregorno skledo. Skodelice ali skledo postavimo v pekač in vanj zlijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine skodelic oziroma sklede.

4 Pekač postavimo v na 160 °C ogreto pečico. Krema v skodelicah naj bo v pečici približno 25 minut, krema v skledi pa približno 45 minut, da se strdi in postane čvrsta na dotik. Pustimo jo na sobni temperaturi, da se ohladi.

5 Strjeno kremo po vrhu enakomerno potresemo s svetlo rjavim sladkorjem. Postavimo jo pod zelo vroč žar, da se sladkor stopi in karameli­zira ter dobi zlato rjavo barvo.

6 Preden kremo ponudimo, jo za največ 2 uri postavimo na hladno mesto.

Kuharjev nasvet

Karamelni preliv mora biti trd in hrustljav; kreme ne smemo predolgo hladiti, sicer se bo preliv zmehčal. Trdo karamelo moramo z robom žlice razbiti, če hočemo pojesti smetanasto kremo pod njo.