Nudelsuppe mit Pak Choi, Ei und Wildkräutern

• 분량: 4 servings
• 활동 시간: 30 minutes
• 총 시간: 1 hour 30 minutes

재료

2 Zwiebeln

50 g frische Ingwerwurzel

250 g Rettich

125 g Weißkohl

1/2 Knolle Knoblauch

2 Stängel Zitronengras

1 TL schwarze Pfefferkörner

2 Anissterne

1 Kapsel (geräucherter) Kardamom

8 getrocknete Spitzmorcheln oder andere getrocknete Pilze

200 g runde Reisnudeln (Bun-Nudeln)

250 g Pak Choi

4 Frühlingszwiebeln

2 EL Öl

hartgekochte Oster-Eier

Wildkräuter, z.B. Gänseblümchenblätter, junge Erdbeerblätter, Giersch, Vogelmiere, Bärlauch, Löwenzahn (oder gemischte Frühlings-Kräuter vom Markt)

1-2 Limetten

vietnamesische Fischsauce mit frischen Chiliringen

방향

Zwiebeln ungeschält halbieren und in einem großen Topf mit der Schnittfläche nach unten 10 Min. rösten bis die Zwiebelunterseite schwarz ist. Ingwerwurzel mit einem Fleischklopfer leicht quetschen, in den Topf geben. (In Vietnam wird beides ungeschält über der Flamme verkohlt, dann die Suppe gegeben.)

Rettich, Weißkohl und Lauch waschen und grob zerkleinern. Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren. Zitronengras mit einem schweren Messerrücken klopfen, der Länge nach halbieren. Alle Zutaten in den Topf geben und mit 2 l Wasser aufgießen. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, mit einer Suppenkelle den Schaum abschöpfen. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und mit Anissternen, Kardamom und Pilzen in die Suppe geben. Ca. 1 Stunde kochen, bis das Gemüse weich und damit auch ausgekocht ist. Vorsichtig durch ein Tuch in einen zweiten Topf gießen und zurück auf den Herd stellen (es bleibt etwas mehr als 1 Liter übrig).

Pak Choi und Frühlingszwiebeln waschen und putzen: Pak-Choi schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Welke Lauchzwiebelblätter und die Wurzeln entfernen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Pak Choi in einem großen Wok zusammen mit den Lauchzwiebeln und 2 EL Öl 2 Min. braten, dabei ständig rühren.

Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abgießen (Sie können die Nudeln auch vorkochen und bei Bedarf nur noch einmal kurz in heißes Wasser halten). Nudeln in große, am besten vorgewärmte Suppenschalen geben, Pak Choi auf den Nudeln verteilen, mit heißer Brühe begießen und mit Kräutern, Limettenstückchen, Fischsauce und Eiern servieren.