Tiramisú perfecto

• 분량: 6 servings
• 활동 시간: 1 hour
• 총 시간: 1 hour

재료

90 g de azúcar

270 g de claras de huevo

Yemas de unos 12 huevos

300 g de harina tamizada

Un ácido para montar las claras (limón)

Agua

Azúcar

Glucosa

Yemas de huevo

500 g de queso mascarpone

Crema de leche (mínimo 35% de grasa), batida a punto medio

Agua

Azúcar (proporción 2:1 con el agua)

3 cucharaditas de café instantáneo

Licor de amaretto al gusto

Cacao en polvo

방향

Paso 1 Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color crema claro.

Paso 2 Montar las claras con unas gotas de limón para dar estabilidad.

Paso 3 Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.

Paso 4 Añadir la harina tamizada poco a poco, a mano y sin batir.

Paso 5 Hornear las galletas a 180 ºC hasta que estén doradas.

Paso 6 Preparar un almíbar calentando agua, azúcar y glucosa hasta alcanzar 120 ºC.

Paso 7 Verter el almíbar caliente en forma de hilo sobre las yemas mientras se baten.

Paso 8 Incorporar el queso mascarpone y después la crema de leche batida a punto medio.

Paso 9 Preparar el café mezclando agua y azúcar (2:1), el café instantáneo y el amaretto.

Paso 10 Montar el tiramisú colocando una base de crema, capas de galletas humedecidas en café y más crema.

Paso 11 Alisar la superficie y refrigerar.

Paso 12 Justo antes de servir, espolvorear cacao en polvo por encima.