Name: Creamy Mexican Sweetcorn Salad
Ingredients: SALAD:; 500g frozen sweetcorn; 200g roasted red peppers (from the jar); 4 spring onions; 100g pickled jalapeños; 100g baby tomatoes; handful of fresh coriander; 400g cooked chicken; 1tsp smoked paprika; salt & pepper to your liking; SAUCE:; 200g cottage cheese; 1 lime, juice; 1tbsp mexican seasoning; NOTE: I was suppose to add a tin of beans but I completely forgot about them 🤣 so you can add these in for extra fibre and protein!!; Macros per portion:; 345kcals - 42P | 7F | 29C (5g fibre)

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