Sämiges Rindsgulasch aus Österreich

• 분량: 6 servings
• 활동 시간: 45 minutes
• 총 시간: 3 hours 45 minutes

재료

1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch wie Wadschinken (= Hesse), am besten im Ganzen

800 g gelbe Zwiebeln

Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl zum Braten

1 gestr. EL Majoran, getrocknet und gerebelt

1 gestr. EL Kümmelsaat (ersatzweise 1 gestr. EL gemahlener Kümmel)

1 leicht gehäufter EL Tomatenmark (20 g)

3 stark gehäufte EL Paprika, edelsüß (30 g)

1 leicht gehäufter TL scharfes Paprikapulver (optional)

1 EL Essig

1 gestr. TL Salz (siehe Tipp)

2 Lorbeerblätter ()

방향

Das Fleisch in 5-6 cm große Stücke schneiden. Sollte außen irgendwo eine dicke Fettschicht sein, diese wegschneiden. Das restliche Fett nicht wegschneiden, es macht das Gulasch schön sämig.

1 gehäuften EL Butterschmalz in einem Topf mit großem Durchmesser (später wird ein Deckel benötigt) zerlassen. Das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten bis es zu bräunen beginnt, rund 5 Minuten (es soll nicht durchgegart sein). Nur so viel Fleisch in den Topf geben, dass jedes der Stücke direkten Topfboden-Kontakt hat – die Fleischstücke ansonsten auf zwei Portionen hintereinander anbraten. Das Fleisch soll braten und nicht dünsten. Bei Bedarf noch 1 EL Butterschmalz zugeben. Das angebratene Fleisch auf einem Teller beiseite stellen.

Zwiebeln schälen, halbieren und in gleichmäßige Halbringe schneiden. Wer möchte kann sie auch würfeln (im Blitzhacker können sie bitter werden). Wichtig ist, dass alle Zwiebeln schön gleichmäßig geschnitten sind, damit sie später gleichmäßig bräunen. Falls nur mehr wenig Fett vom Anrösten des Fleisches im Topf ist, einen gehäuften EL Butterschmalz zugeben und die Zwiebeln darin bei hoher Hitze 8 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten. Hitze reduzieren und rund 15 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze rösten bis sie gleichmäßig hellbraun und weich sind. Dabei oft umrühren.

Anmerkung: Der folgende Schritt ist optional, Kümmelsaat und Majoran können auch so wie sie sind verwendet werden, ich zerkleinere sie aber immer noch etwas. Den gerebelten Majoran mit einem Messer fein hacken, bis er pulvrig ist. Den Kümmel gemeinsam mit etwas Butterschmalz auf einem Schneidebrett mit einem Messer zerkleinern. Das Schmalz verhindert, dass der Kümmel in alle Richtungen springt. Alternativ kann auch gemahlener Kümmel verwendet werden.

Tomatenmark, Kümmel, Majoran und 3 stark gehäufte EL Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und rund 20 Sekunden mitrösten (lieber zu kurz als zu lang, da Paprikapulver schnell bitter wird, wenn es zu lange angebraten wird). Wer auf Nummer sicher gehen möchte, gibt alles bis auf das Paprikapulver zu, röstet das Ganze 1/2 – 1 Minute an, staubt das Paprikapulver darüber und rührt ein paar Sekunden.

Mit Essig ablöschen und mit 250 ml Wasser aufgießen, dann die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, rund 15 Minuten.

Nochmals mit 250 ml kaltem Wasser aufgießen und entweder mit einem Stabmixer (wenn der Topf es zulässt gleich direkt im Topf) oder einem geeigneten Gefäß pürieren.

Die pürierten Zwiebeln zurück in den Topf geben, Salz und das Fleisch samt Fleischsaft zugeben, gut durchrühren. Die Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen lassen, dann auf schwache Hitze zurückdrehen und zugedeckt dahinsimmern lassen (es soll nicht kochen, nur leicht köcheln) bis das Fleisch weich ist, rund 3 Stunden. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.

Das Gulasch ist jetzt fertig und kann gegessen werden. Ich rate aber, das Gulasch abkühlen zu lassen, und wenn es vollständig abgekühlt ist, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank zu stellen (bzw. im Winter stelle ich es auf den Balkon). Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es noch viel besser und der Saft wird noch sämiger.

Gulasch darf übrigens ruhig einige Male aufgewärmt werden – es wird dadurch sogar besser. Mit einer Semmel und Butternockerln (Rezept hier) servieren. Mahlzeit!