Meals
Émincé de veau à la zurichoise
4 servings
분량25 minutes
활동 시간25 minutes
총 시간재료
600 g de viande de veau coupée en fines lamelles
beurre ou crème à rôtir
1 oignon haché
250 g de champignons de Paris coupés en fines lamelles
1 cs de farine
2 dl de vin blanc
2 dl de crème
un peu de zeste de citron râpé
sel, poivre
1 cs de persil ciselé
방향
Saisir brièvement la viande à feu vif dans le beurre. Retirer la poêle avant que la viande rende son jus, réserver au chaud.
Réduire légèrement le feu. Verser l'oignon ou les échalotes dans la poêle, faire revenir un instant.
Ajouter les champignons, étuver brièvement, saupoudrer de farine, bien mélanger.
Mouiller avec le vin. Réduire de moitié.
Verser la crème, réduire légèrement à nouveau. Incorporer le zeste, saler, poivrer.
Mélanger la sauce et la viande, réchauffer brièvement (ne plus cuire), parsemer de persil et servir immédiatement.
4 servings
분량25 minutes
활동 시간25 minutes
총 시간