Name: Mexican Street Corn Salad
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 3 cups fire roasted canned corn; 1 tbsp Lime juice; 1 tbsp lime zest; 2 tbsp olive oil; 2 Jalapenos, diced seeds removed; 1 cup cherry tomatoes, halved; 1 tsp chili powder; 1 tsp Tajin seasoning; ½ tsp cayenne; 1/4 tsp Sea Salt; ¼ cup cotija

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Mexican

In a large bowl add all of the ingredients except queso fresco.

Toss in the queso fresco and gently toss to combine

Mexican Street Corn Salad

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