Name: Parmesan White Beans
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 tablespoon extra-virgin olive oil; ½ cup frozen mirepoix blend; 2 (15 ounce) cans no-salt-added white beans, rinsed; ½ teaspoon herbes de Provence; Juice of 1 lemon; ½ teaspoon salt; ½ teaspoon ground pepper; ¼ cup grated Parmesan cheese

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Heat oil in a large saucepan over medium-high heat. Add mirepoix and cook, stirring, until softened, about 2 minutes. Stir in beans, herbes de Provence, lemon juice, salt and pepper; simmer, stirring occasionally, until heated through and most of the liquid is cooked off, about 5 minutes. Serve topped with Parmesan.

2 (15 ounce) cans no-salt-added white beans, rinsed

Parmesan White Beans

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