Sous Vide Kalkoenbouten

재료

Kalkoenbouten

Green salt

방향

Kalkoenbouten van 2+kg

Uitbenen

Droogpekelenmet green salt

Sous vide 72 graden voor 12h

Afkoelen in de zak

In de pan afschroeien en koud trancheren

Extra aankorsten in de oven met wat olie

Afwerken met extra kruiden, zout en een beetje glaceren met de vleessaus

노트

Confit was veel gedoe en uiteindelijk denkik dat het eendenvet met veel smaak is gaan lopen. Gewoon sous vide na pekelen is makkelijker en het resultaat is gelijkaardig.

Rollade doe ik liever ook niet meer. Extra werk en het oprollen maakt het vlees te opgespannen.