Name: High-Protein Tomato Basil Soup
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 1 (24-oz) jar marinara sauce; 1 cup low-sodium chicken broth; 1½ cups cottage cheese; 1 Tbsp olive oil; 2 cloves garlic (crushed); 1 Tbsp Italian seasoning; salt and pepper (to taste); 3 Tbsp fresh basil; ¼ tsp red pepper flakes (or to taste)

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Heat olive oil over medium heat in a Dutch oven or large pot. Add garlic and cook until fragrant.

Add marinara sauce, Italian seasoning, chicken broth, salt, and black pepper to the pot and bring to a boil.

Reduce to medium-low heat and simmer 25 minutes, until hot. Add cottage cheese to the pot and use an immersion blender to blend the soup until smooth.

Stir in fresh basil leaves and add a dash of red pepper flakes.

High-Protein Tomato Basil Soup

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