Name: Chicken Fajita Casserole
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Dinner
Ingredients: 2 lbs Boneless Skinless Chicken Breast Tenderloins; 1 Red Pepper (Sliced); 1 Yellow Pepper (Sliced); 1 White Onion (Sliced); 1 Zucchini (Cut into slices); 1/4 bunch Chopped Cilantro; 1 Cup Shredded Mozzarella or Cheddar Cheese; 1 Tbsp Butter; 1 Tbsp Olive Oil; 1 Tbsp Onion Powder; 1/2 Tbsp Black Pepper; 1/2 Tbsp Paprika; 1/2 Tbsp Ground Cumin; 1 Tbsp Salt

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Combine all of the spices in a small bowl and mix well.

Use half of the spices to rub the chicken and then put the chicken in the baking dish.

Drizzle the olive oil over the chicken in the baking dish.

Add all of the vegetables and sprinkle the remaining spices over the top.

Bake for 25-30 minutes or until the chicken is cooked through.

2 lbs Boneless Skinless Chicken Breast Tenderloins

1 Cup Shredded Mozzarella or Cheddar Cheese

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