Name: Cucumber Radish Salad
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1/4 cup extra-virgin olive oil; 2 green onions (finely chopped); teaspoons white wine vinegar; 2 teaspoons honey; 1/4 teaspoon sumac; 1/2 teaspoon kosher salt; 1 large English cucumber, (thinly sliced); 12 radishes, (thinly sliced); 125g feta (crumbled); 1/4 cup Pepita (roasted); 1 can of kidney beans (optional); 1/4 cup minced dill (optional); 3 tablespoons chopped mint (optional)

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Salads

Make the dressing: In a salad bowl, combine olive oil, green onion, white wine vinegar, honey, sumac and kosher salt.

Make the salad: Combine cucumber and radishes in the bowl with the dressing. For a full meal, add the kidney beans. Toss to combine. Top with crumbled feta, roasted pepitas, freshly cracked pepper, and a sprinkle of salt. Serve immediately.

1 large English cucumber, (thinly sliced)

Cucumber Radish Salad

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