Name: "Special" Roasted Potatoes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 pounds new yellow potatoes, halved; 3 sprigs fresh rosemary; 2 tablespoons salt; 3 cloves garlic, whole, peeled, bruised; 2 bay leaves; 2 tablespoons olive oil; 1 pinch cayenne pepper; 1 pinch kosher salt

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Place potatoes in a large pot and cover with water by 1 inch. Bruise rosemary with the dull side of a knife blade; add to potatoes in the pot. Add salt, garlic, and bay leaves; bring to a boil. Reduce heat and simmer for 5 minutes. Drain and allow potatoes to air dry.

Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C).

When potatoes are thoroughly dry, return them to the pot. Drizzle with olive oil and season with cayenne pepper and kosher salt; stir to coat well. Transfer potatoes to a rimmed sheet pan.

Bake in the preheated oven until potatoes are golden brown and crusty and flesh is creamy and soft, 35 to 45 minutes.

"Special" Roasted Potatoes

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