Name: Mango Mama Salad (with creamy cilantro dressing!)
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 13 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Creamy Cilantro Dressing
Ingredients: 2 cups kale (chopped); 2 cups mango (cubed); 1 cup avocado (diced); 2 cups cucumber (diced); 1/2 cup red onion (diced); 1 cup bell pepper (diced); 1 cup corn; 1/2 cup cashews (raw); 1/3 cup avocado oil; 1 head cilantro; 1/4 cup lime juice; 3 tbsp water; 1 tsp salt; 1 tsp garlic

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Use frozen or fresh corn and steam in microwave for 3 minutes.

Add all vegetables and mango into a large salad bowl.

Blend all dressing ingredients in high-speed blender until smooth.

Mango Mama Salad (with creamy cilantro dressing!)

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