Name: Korean Cucumber Salad
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Vegetables
Ingredients: 5 mini cucumbers (or 2-3 regular sizes); 3 tsp salt; 1 ½ tsp soy sauce; 1 tsp minced garlic; 3 tsp rice vinegar; 3 tsp chili oil; 3 tsp sugar; 1 tsp sesame oil; 2 tsp sesame seeds (optional); 3 tbsp green onions (diced, optional)

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In a small bowl, mix the minced garlic, sugar, sesame seeds and green onion. Add rice vinegar and all of the oil. Mix together to coat.

To make funny spirals use a spiralizer, or just use a sharp knife and slice thin. Salt cucumbers and leave for 8-12 minutes to sit.

Then rinse them with water. Lay on paper towels to absorb a bit of the excess water. Put into a bowl. Pour rice vinegar marinade over cucumbers and toss to coat. Serve with sesame seeds and green onions on top.

Korean Cucumber Salad

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