Name: Breakfast Egg Muffins with Bacon and Spinach
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Brunch
Ingredients: 6 eggs; ¼ cup milk; ¼ teaspoon salt; 2 cups cheddar cheese (shredded); 1 cup spinach (cooked and drained, about 8 oz fresh spinach); 6 bacon slices (cooked, drained of fat, and chopped); 1/2 cup Parmesan cheese (shredded, optional)

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Ford Family Recipes

Preheat oven to 350 degrees. Use a regular 12-cup muffin pan. Spray the muffin pan with non-stick cooking spray.

In a large bowl, beat eggs until smooth. Add milk, salt, Cheddar cheese and mix. Stir spinach, cooked bacon into the egg mixture. Ladle the egg mixture into greased muffin cups ¾ full.

Top each muffin cup with shredded Parmesan cheese.

Bake for 25 minutes. Remove from the oven, let the muffins cool for 30 minutes before removing them from the pan.

1 cup spinach (cooked and drained, about 8 oz fresh spinach)

6 bacon slices (cooked, drained of fat, and chopped)

1/2 cup Parmesan cheese (shredded, optional)

Breakfast Egg Muffins with Bacon and Spinach

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