Name: Chicken Pesto Tortellini
Yield: 6
Ingredients: 513 g thin sliced chicken breast; 567 g (20oz) 5 Cheese tortellini; 120 g (≈ ½ cup) Buitoni basil pesto sauce (pine nuts & walnuts); 245 g (1 cup) Great Value plain nonfat Greek yogurt; 60 g fresh spinach; 80 g baby bella mushrooms; 30 g sun-dried tomatoes (dry, rehydrated); 25 g grated Parmesan cheese; 1 tsp Italian seasoning; ½ tsp garlic salt; ¼ tsp black pepper

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Cook tortellini according to package. Reserve ½ cup pasta water.

Season chicken with salt, pepper, garlic powder.

Sauté in a large skillet until just cooked; remove and slice.

In the same pan, sauté mushrooms until golden.

Add tortellini, chicken, sun-dried tomatoes, and spinach.

Finish with Parmesan and extra pasta water as needed.

120 g (≈ ½ cup) Buitoni basil pesto sauce (pine nuts & walnuts)

245 g (1 cup) Great Value plain nonfat Greek yogurt

30 g sun-dried tomatoes (dry, rehydrated)

Chicken Pesto Tortellini

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