Name: Avocado Egg Salad Bagel Sandwich
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 6 hard boiled eggs, peeled and roughly diced; 2 tablespoons mayonnaise; 1/2 tablespoon dijon mustard; 1/2 tablespoon whole grain mustard; 1/8 teaspoon paprika; 1 tablespoon fresh chives; 1 tablespoon fresh dill; Coarse salt and ground black pepper, to taste; 2-3 everything bagels; Avocado slices; Provolone cheese slices; Cucumber slices; Radish slices; Microgreens; Cream cheese

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In a medium bowl, mash together all ingredients for the egg salad. Add salt and pepper to taste.

Spread everything bagels with cream cheese on tops and bottoms.

Layer together sandwich as follows: everything bagel and cream cheese bottom, avocado, provolone cheese, cucumber, radishes, egg salad, microgreens, and everything bagel and cream cheese top.

6 hard boiled eggs, peeled and roughly diced

Coarse salt and ground black pepper, to taste

Avocado Egg Salad Bagel Sandwich

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