Name: Keto Green Chile Chicken
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Dinner
Ingredients: 3-4 Boneless skinless chicken breasts (trimmed); 1 8 oz package cream cheese (softened); 1 4 oz can chopped green chilis (I prefer Old El Paso); 1 cup monterey jack cheese (shredded); 1/2 tsp garlic powder; 1/4 tsp cumin; 1/4 tsp salt; 1/4 tsp pepper

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In a medium bowl, mix the cream cheese, garlic powder, cumin, salt and pepper until combined. Then stir in the green chilis and stir until evenly mixed.

Lay the chicken breasts flat in a baking dish. Cover the chicken breasts with the green chili mixture. Then top with the monterey jack cheese.

Bake on the middle rack for 35-45 minutes or until chicken is cooked through and the juices run clear.

Serve hot over sautéed spinach or cauliflower rice. Enjoy!

3-4 Boneless skinless chicken breasts (trimmed)

1 4 oz can chopped green chilis (I prefer Old El Paso)

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