Name: Texas Caviar
Yield: 8 servings
Cuisine: Appetizer
Ingredients: 2 15 oz. cans black eyed peas, drained; 1 15 oz. can black beans, drained; 2 cups corn, fresh or frozen; 1 cup red onion, minced; 1 green bell pepper, small diced; 1 red bell pepper, small diced; 1 jalapeno, seeded and minced; 5 garlic cloves, minced; 1/4 cup minced cilantro; 3 scallions, sliced thin; 4 tablespoons olive oil; 2 tablespoons red wine vinegar; 2 teaspoons kosher salt; Juice of 1 lime

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Texas Caviar

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