Name: My Mom's Greek Lemon Rice
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Greek Mediterranean
Ingredients: ½ stick butter; 2 cups converted long-grain white rice; 1 (32 fluid ounce) container chicken broth; ½ lemon, juiced; 1 teaspoon salt; 3 bay leaves

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B’s Recipes

Melt butter in a pot over low heat. Pour in rice and stir to coat in butter. Let simmer on low heat, stirring occasionally, until toasted but not burnt, about 10 minutes.

Pour chicken broth, lemon juice, salt, and bay leaves into rice mixture. Bring to a rapid boil; continue to boil for 5 minutes.

Reduce heat to a simmer, cover, and let simmer for 20 minutes.

Remove from heat and let sit, covered, for 10 minutes. Fluff with a fork and serve.

1 (32 fluid ounce) container chicken broth

My Mom's Greek Lemon Rice

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