Name: One Pot Tomato Pesto Pasta
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2 teaspoons extra virgin olive oil; 1/2 cup white onion (diced); 1 teaspoon minced garlic; 16 ounces uncooked penne; 2 ½ cups chicken broth; 12 ounces cherry tomatoes (cut in half (about 2 cups); 2/3 cup pesto; 1/4 cup shaved parmesan

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In a large pan, heat the extra virgin olive oil over medium high heat. When the oil is hot, add the onion and garlic and sauté until the onion is translucent.

Add the penne, chicken broth and cherry tomatoes. Stir and bring the liquid to a boil, then cook for 10 minutes. Occasionally stir and make sure the noodles are covered with the liquid.

When the noodles are firm, but cooked, add the pesto. Stir to combine and heat for an additional minute.

Remove from heat and sprinkle the parmesan on top before serving.

12 ounces cherry tomatoes (cut in half (about 2 cups)

One Pot Tomato Pesto Pasta

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