Name: Light Lemon Garlic Pasta with Salmon
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 16 oz. rigatoni/pasta; 1 teaspoon garlic, minced; 2 tablespoons extra virgin olive oil; 1/2 cup fresh basil leaves, finely chopped; Salt and pepper to taste; 1 lb. salmon fillet; Zest of one lemon; 2 tablespoons lemon juice; 2 teaspoons capers; Parmesan cheese, shaved or grated

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Cook the pasta according to package directions.

Meanwhile, season salmon with salt and pepper to taste and bake at 350 degrees F for 15-20 minutes, depending on thickness.

Once the pasta is cooked, drain and toss with garlic, olive oil, basil and season with salt and pepper to taste.

Add lemon juice, zest and capers to the pasta and toss to mix.

Dish and serve hot topped with freshly grated or shaved Parmesan cheese.

1/2 cup fresh basil leaves, finely chopped

Light Lemon Garlic Pasta with Salmon

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