Name: Beef Enchilada Soup
Prep time: 5 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Meal
Ingredients: Ground Beef; beef broth; crushed tomatoes; enchilada sauce; black beans; kidney beans; sweet corn; chopped/diced green chilies; taco seasoning mix; flour tortillas; reduced-fat shredded Mexican blend cheese

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Ashlee's Recipes

Heat large nonstick skillet over medium heat until hot. Add Ground Beef; cook 12 to 15 minutes, breaking into 1/2-inch crumbles and stirring occasionally.

Transfer beef into 4-1/2 to 5-1/2-quart slow cooker; add all other ingredients. Cover and cook on HIGH 2 hours or LOW 4 hours until flavors are blended. Garnish soup with tortillas, cheese, avocado, sour cream and taco seasoning, as desired.

reduced-fat shredded Mexican blend cheese

Beef Enchilada Soup

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