Name: Banana Oat Egg Pancakes (3 Ingredients!)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 1 ripe banana; 2 eggs; 1/4 cup gluten-free oats; pinch of salt; pinch of cinnamon; 1 spoonful peanut butter or almond butter (optional); coconut oil/butter for cooking

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Mash the banana with a fork. Whisk in the eggs, oats, salt and cinnamon until smooth. Add the peanut butter and swirl into the batter.

Heat a tablespoon or so of coconut oil/butter in a non-stick skillet over medium-low heat. Cook for about 2 minutes, until set. You’ll want to make sure the heat isn’t too high so they don’t burn. (Add a few chocolate chips if you like!) Cook on the other side for another 30 seconds.

Serve with bananas and maple syrup. Enjoy!

1 spoonful peanut butter or almond butter (optional)

Banana Oat Egg Pancakes (3 Ingredients!)

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