Name: Chopped salad
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 large English cucumber; 4 large tomatoes (or 4 cups of cherry tomatoes); 1 large red onion; 7 oz (200g) Greek feta cheese; 1 cup pitted olives; 1-2 lemons; 2 tbsp olive oil; salt & black pepper to taste

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Chop the cucumber, tomatoes, onion, olives and feta into small cubes and combine in a bowl.

To make the dressing, combine all the ingredients and mix well.

When you are ready to serve, pour the dressing over the salad and mix well.

Garnish with parsley (optional) and serve.

4 large tomatoes (or 4 cups of cherry tomatoes)

Chopped salad

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