Ingrédients

Ingredienti

Aubergines … 2 pièces (coupées en rondelles de 1–2 cm d’épaisseur)

Poitrine de porc en tranches fines … 150 g

Sel … une pincée

Huile de sésame … quantité nécessaire

Sauce « salivante » (assaisonnement)

Sauce soja … 2 c. à soupe

Vinaigre … 1 c. à soupe

Sucre … 1 à 2 c. à café (selon le goût)

Pâte pimentée fermentée (doubanjiang ou miso pimenté) … 1 c. à café (à ajuster selon la tolérance au piquant)

Huile de sésame … 1 c. à soupe

Ail … 1 gousse (râpée)

Gingembre … 1 c. à café (râpé)

Graines de sésame blanc moulues … 1 c. à soupe

Poivre de Sichuan … une pincée

Eau … 1 c. à soupe

Garniture

Ciboulette, coriandre, graines de sésame blanc, selon le goût

Préparation

1. Cuire les aubergines

Saupoudrer légèrement les rondelles d’aubergine de sel, tamponner l’excédent d’eau, puis les faire griller des deux côtés dans une poêle chaude avec un peu d’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

2. Cuire la poitrine de porc

Dans la même poêle, faire griller les tranches de porc jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Saler légèrement.

3. Préparer la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûter et ajuster l’équilibre entre le sucré, l’acidité et le piquant selon vos préférences.

4. Dresser

Disposer les aubergines et le porc dans une assiette, verser la sauce chaude par-dessus. Parsemer de ciboulette ou de coriandre pour plus de fraîcheur.