Name: Vichy-style carrots
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 500g Chantenay carrots, trimmed and halved lengthways; 20g butter; 2 tsp caster sugar; a squeeze of lemon juice; 2 tbsp chopped chives or parsley

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Put the prepared carrots in a saucepan with the butter, sugar, a pinch of salt and 175ml water. It won’t cover the carrots, but don’t worry. Bring to the boil, cover; simmer for 10 minutes.

Remove the lid and continue to cook for 8-10 minutes or until the liquid has evaporated, tossing the carrots in the glaze as it reduces. Add a squeeze of lemon; scatter with the herbs.

500g Chantenay carrots, trimmed and halved lengthways

Vichy-style carrots

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