VEGANES LUBIA-POLO // PERSISCHER GRÜNER BOHNENREIS

• porzioni: 6 servings
• tempo di preparazione: 20 minutes
• tempo totale: 1 hour 20 minutes

Ingredienti

Filling: 300 g gekochte Linsen (oder veganes Hackfleisch)

1 kg grüne Bohnen

1 große Zwiebel – fein gehackt

6 EL Tomatenmark

1 TL Zimt

1/2 TL Kurkuma

Saft einer Zitrone

3 EL Pflanzenöl

Salz und Pfeffer

Reis und Tahdig:

3 Tassen Basmatireis

3 EL Öl

Lavash-Brot (vorzugsweise), alternativ Tortilla, Pitabrot oder 1 Kartoffel

4 TL Zimt

1/6 TL gemahlener Safran

Salz

Istruzioni

Bei Verwendung von Linsen diese mit 1/2 TL in kochendem Wasser aufgelöstem Zimt halb oder fast gar kochen.

Die gehackten Zwiebeln in einem Topf mit breitem Boden glasig dünsten und 1/2 TL Kurkuma hinzufügen. Goldbraun anbraten. (Bei Verwendung von veganem Hackfleisch dieses hier hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten).

Die grünen Bohnen in 2 cm (oder kleinere) Stücke schneiden, zusätzliches Öl hinzufügen und im selben Topf braten, bis sie leicht weich sind. Anschließend Tomatenmark hinzufügen und noch einige Minuten weiterbraten.

Nun die Linsen (falls gewünscht), Zitronensaft, Zimt, eine Prise Pfeffer und 1 Tasse kochendes Wasser in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist oder die grünen Bohnen gar sind. Wir möchten eine dickflüssige Soße.

3 Tassen Reis waschen, bis das Wasser nicht mehr trüb ist.

Einen Topf mit 7 Tassen Wasser und 2 Teelöffeln Salz zum Kochen bringen. Kochen, bis der Reis halb gar ist, dies dauert je nach Reissorte 7-10 Minuten. Das Ergebnis sollte außen zart und innen fest sein. Waschen Sie den Reis unter kaltem Wasser in einem Sieb, sobald er halb gar ist, um den Garvorgang zu stoppen.

Geben Sie etwa 3 mm Öl auf den Boden eines großen Topfes. Legen Sie das Brot auf den Boden des Topfes. (Wenn Sie Kartoffeln verwenden, schneiden Sie diese in dünne Scheiben und legen Sie sie auf den Boden des Topfes).

Geben Sie etwa eine Schicht von 1/4 des Reises auf den Boden des Topfes. Fügen Sie dann eine Schicht von 1/4 der grünen Bohnenmischung hinzu und bestreuen Sie diese großzügig mit Zimt (etwa 1 Teelöffel). Mischen Sie alles vorsichtig mit einer Gabel. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Reis abschließen.

Mit einem Küchenutensil die Seiten des Reises nach oben ziehen, sodass eine Hügelform entsteht. Mit einem Kochlöffel 5 Löcher in den Reis stechen, die bis zum Boden des Topfes reichen. 2–3 Esslöffel Öl mit einem Schaumlöffel über den Reis gießen. Den Deckel des Topfes mit einem Küchentuch oder einem Damkoni umwickeln.

Den gemahlenen Safran mit 1/4 Tasse kochendem Wasser vermischen, einige Minuten ziehen lassen und dann über den Reis gießen.

Den Deckel wieder aufsetzen und bei geringer Hitze eine Stunde lang dämpfen lassen.

Mit Salat Shirazi, Torshi und Joghurt servieren. Guten Appetit!