Ingrédients (pour 2 À 3 Personnes

Ingredienti

Gyozas d’aubergine

1 à 2 grandes aubergines

Porc haché : 200 g

Cébette (oignon vert) : 2–3 tiges, finement hachées

Œuf : 1

Gingembre râpé : 1 c. à café (facultatif mais conseillé)

Sauce soja : 1 c. à café

Huile de sésame : 1 c. à café

Sel : une pincée

Poivre : un peu

Fécule de maïs ou farine : pour saupoudrer les tranches d’aubergine

Huile végétale ou huile d’olive : pour la cuisson

Eau ou saké : 2 c. à soupe (pour la cuisson à la vapeur)

Sauce à verser après cuisson

Sauce soja : 3 c. à soupe

Mirin : 2 c. à soupe

Sucre : 1 à 2 c. à soupe (selon le goût)

Vinaigre : 1 c. à soupe (adapter selon l’acidité souhaitée)

Huile de sésame : quelques gouttes pour le parfum

Préparation

1. Préparer les aubergines

Couper les extrémités, puis trancher dans la longueur en fines lamelles (5–7 mm d’épaisseur).

Les faire tremper 10–15 min dans de l’eau salée (500 ml d’eau + 1 c. à café de sel) pour retirer l’amertume.

Égoutter, bien essuyer, puis saupoudrer légèrement de fécule ou de farine sur les deux faces.

2. Préparer la farce

Dans un bol, mélanger le porc haché, la cébette, l’œuf, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.

Bien malaxer jusqu’à obtenir une texture collante et homogène.

3. Former les gyozas

Déposer environ 1 c. à soupe de farce sur la moitié inférieure d’une tranche d’aubergine.

Replier l’autre moitié par-dessus pour former un demi-cercle.

Presser légèrement pour maintenir la forme.

4. Cuire

Chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen.

Disposer les gyozas d’aubergine et faire dorer une face.

Retourner, ajouter 2 c. à soupe d’eau ou de saké, couvrir et laisser cuire 3–4 min à la vapeur.

Retirer le couvercle, laisser évaporer le liquide et dorer les deux côtés.

Réserver sur une assiette.

5. Préparer la sauce dans la même poêle

Garder les sucs de cuisson.

Ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre et le vinaigre.

Laisser mijoter 1–2 min à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Hors du feu, ajouter quelques gouttes d’huile de sésame.

6. Finition

Verser la sauce chaude sur les gyozas d’aubergine.

Parsemer de cébette émincée ou de graines de sésame.