Spaghetti Alla Carbonara D’asparagi

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone (500 g di spaghetti):

250 g di asparagi

250 g di guanciale

5 tuorli

200 g di pecorino romano grattugiato

Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Pulisci gli asparagi:

Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura e separa le punte dai gambi.

2. Prepara la crema di asparagi:

Taglia i gambi a rondelle e falli lessare in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti, finché non diventano morbidi. Scolali (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura) e frullali fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un filo d’olio se serve per migliorare la consistenza.

3. Prepara la carbocrema:

In una ciotola sbatti bene i 5 tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa dose di pepe nero. Unisci anche la crema di asparagi e mescola fino a ottenere una crema omogenea.

4. Rosola guanciale e punte di asparagi:

Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco dolce fino a che diventa croccante e ha rilasciato il suo grasso. Aggiungi le punte degli asparagi e falle saltare nel grasso per qualche minuto, finché saranno cotte ma ancora croccanti.

5. Cuoci la pasta:

Fai cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

6. Manteca la pasta:

Versa gli spaghetti nella padella con guanciale e punte di asparagi, mescola per insaporire. Togli dal fuoco e aggiungi la crema d’uovo e asparagi, mescolando energicamente. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa e vellutata.