Aubergine Schnitzel Met Venkel Salade

• porsi: 3
• total waktu: 50 minuten

Bahan-bahan

Voor de Schnitzel:

Aubergine per persoon

Bloem

Ei

Paneermeel

Voor de venkelsalade:

Venkel

1 a 2

Petunjuk

De Aubergine Schnitzel:

Stap 1: Pof die aubergine

Verwarm je oven of airfryer op 180 graden. Neem een hele aubergine, inclusief de stronk (ja, die is echt belangrijk) en pleur 'm erin. Laat 'm lekker poffen totdat hij zacht en een beetje verlept is, ongeveer 30 minuten.

Stap 2: Pel en platmaken

Als de aubergine klaar is, laat je hem even afkoelen zodat je vingers geen slachtoffer worden. Trek voorzichtig het vel eraf en gebruik een vork om de aubergine plat te maken – denk aan een schnitzelvorm.

Stap 3: Paneer die schnitzel

Tijd om de aubergine door een klassieke paneerset te halen: bloem, ei en paneermeel. Zorg ervoor dat de schnitzel goed bedekt is.

Stap 4: Bakken maar

Verwarm een flinke plens olie in een pan. Bak de aubergine aan beide kanten voor ongeveer 3 minuten per kant, totdat hij goudbruin en knapperig is.

De Kerrie Venkel Salade:

Stap 1: Voorbereiding venkel

Snijd je venkel flinterdun – als je een mandoline hebt, gebruik die (voorzichtig, geen vingers erbij!). Strooi wat zout over de venkel en laat het even intrekken zodat het een beetje zachter wordt.

Stap 2: Dressing maken

Voeg daarna een goede hoeveelheid citroensap en citroenrasp toe. Snipper een sjalotje, hak wat kappertjes en peterselie fijn, en strooi er een flinke snuf kerriepoeder over. Mix het allemaal door elkaar.