Ingrédients

• total waktu: 41 minutes

Bahan-bahan

Riz : 3 mesures (lavé puis bien égoutté)

Haut de cuisse de poulet : 1 pièce (grande, environ 300 g)

Oignon rouge : 1 gros (coupé en quartiers)

Huile d’olive : 1 cuillère à soupe (pour faire revenir le poulet et l’oignon)

Assaisonnement (base japonaise)

Sauce soja : 2 cuillères à soupe

Mirin : 2 cuillères à soupe

Saké de cuisine : 2 cuillères à soupe

Bouillon japonais en poudre (dashi) : 1 cuillère à café

Eau : 500 ml (ajuster avec les assaisonnements pour obtenir environ 590 ml de liquide au total)

Préparation

Petunjuk

Préparer les ingrédients

Retirer l’excès de graisse du poulet, puis assaisonner légèrement les deux faces avec du sel et du poivre (non inclus dans les ingrédients). Conserver le morceau entier, sans le découper.

Couper l’oignon rouge en environ 8 quartiers.

Faire revenir les ingrédients

Chauffer l’huile dans une cocotte ou une marmite de 27 cm de diamètre à feu moyen.

Déposer le poulet côté peau et le faire dorer lentement. Lorsque la peau devient bien croustillante et parfumée, retourner le morceau et saisir rapidement l’autre face.

Retirer ensuite le poulet et le réserver dans une assiette. Il n’est pas nécessaire qu’il soit cuit à cœur à ce stade.

Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon rouge dans les sucs de cuisson et la graisse rendue par le poulet.

Ajouter le riz et les assaisonnements

Si le fond de la cocotte est trop marqué, l’essuyer légèrement.

Ajouter le riz lavé et égoutté.

Verser l’eau et tous les assaisonnements, puis égaliser la surface du riz.

Déposer le morceau de poulet réservé au centre du riz.

Cuisson

Chauffer à feu moyen sans couvercle.

Lorsque des bulles apparaissent sur toute la surface du riz, fermer hermétiquement le couvercle.

Réduire à feu très doux et cuire pendant 13 minutes.

Si votre cocotte possède un fond large et que la flamme chauffe davantage le centre, déplacer légèrement la cocotte en cours de cuisson afin de répartir la chaleur plus uniformément.

Après 13 minutes, augmenter le feu au maximum pendant 10 à 15 secondes. Dès que vous percevez l’odeur caractéristique du riz légèrement grillé au fond (okoge), couper le feu.

Laisser ensuite reposer et étuver pendant 15 minutes sans ouvrir le couvercle.