Gebackene Ribollita

• adagok: 6 items
• aktív idő: 20 minutes
• teljes idő: 1 hour 30 minutes

Hozzávalók

700 g Kirschtomaten

1 rote Chilischote, Stiel entfernt und längs halbiert

6 Zweige Thymian (weiche Zweige)

2 EL Rotweinessig

135 ml Olivenöl

1 Knolle Knoblauch, getrennt und geschält, plus 3 zusätzliche Zehen, geschält und zerdrückt

Salz und schwarzer Pfeffer

6 Scheiben Sauerteigbrot – 4 x ½ cm dick, 2 x 1 cm dick

2 Zwiebeln, geschält und grob gehackt (300 g)

4 Stangen Sellerie, geschält und grob gehackt (300 g)

4–5 Karotten, geschält und grob gehackt (300 g)

2 frische Lorbeerblätter

1 ½ Rosmarinblätter, fein gehackt

700 ml Gemüsebrühe

1 ⅕ Dose Butterbohnen, abgespült und abgetropft (720 g)

150 g Grünkohlblätter, in grobe 5 cm große Stücke gerissen

60 g Parmesan (oder eine vegetarische Alternative), fein gerieben

1 Zitrone, in 6 Spalten geschnitten, zum Servieren

Útmutatók

Den Backofen auf 240 °C (220 °C Umluft)/475 °F/Gasstufe 9 vorheizen. Tomaten, Chili, Thymian, Rotweinessig, 80 ml Öl und geschälte ganze Knoblauchzehen mit einem halben Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine tiefe 20 cm x 30 cm große Auflaufform geben. 30 Minuten lang rösten, bis der Knoblauch weich ist und die Tomaten verkohlt und aufgeplatzt sind, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die vier dünneren Brotscheiben 10 Minuten lang im Backofen rösten, bis sie knusprig, aber nicht gebräunt sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die geröstete Knoblauch-Tomaten-Mischung in einen Mixer geben (die Auflaufform für später beiseitestellen) und etwa eine Minute lang mixen, bis sie glatt und cremig ist.

Für den Boden die Zwiebeln in eine Küchenmaschine geben und 20 Sekunden lang pulsieren lassen, bis sie fein gehackt sind. In eine große Schüssel geben. Als nächstes die Karotten und den Sellerie pulsieren lassen, bis sie fein gehackt sind, dann in die Zwiebelsalatschüssel geben.

Einen Esslöffel Öl in einem großen beschichteten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das gehackte Gemüse, einen halben Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer hinzufügen und unter häufigem Rühren 20 Minuten lang anbraten, bis es weich, aber nicht gebräunt ist (bei Bedarf die Hitze reduzieren). Lorbeerblätter, Rosmarin und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen, bis es duftet. Brühe, Bohnen und drei Viertel Teelöffel Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gasstufe 5 herunterdrehen und mit der Zubereitung des Belags beginnen. Die restlichen zwei Scheiben Brot in etwa 3 cm große Stücke zerreißen und zusammen mit 80 g Grünkohl, 20 g Parmesan und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Die pürierte Tomatenmischung und die restlichen 70 g Grünkohl in den Topf mit den Bohnen geben und die Hälfte davon in die Auflaufform geben. Die vier Toastscheiben darauflegen, dann mit den restlichen 40 g Parmesan bestreuen. Die restliche Hälfte der Bohnenmischung darüber geben.

Zum Schluss den Grünkohl und das Brot darauf geben und leicht andrücken. 25 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist und Blasen wirft, dann herausnehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Warm servieren und mit Zitronenschnitzen zum Beträufeln reichen.