Paella vegetariana

• porcije: 3 servings
• aktivno vrijeme: 20 minutes
• ukupno vrijeme: 1 hour 10 minutes

Sastojci

Riso Arborio 250 g

Peperoni rossi 1

Zucchine 130 g

Pisellini 80 g

Carote 1

Sedano 1 costa

Cipolle bianche 1

Passata di pomodoro 100 g

Zafferano 1 bustina

Paprika ½ cucchiaino

Olio extravergine d'oliva q.b.

Prezzemolo da tritare 1 ciuffo

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Aglio in camicia 1 spicchio

Sedano 1 costa

Cipolle bianche 1

Carote 1

Acqua 1,5 l

Upute

Per preparare la paella vegetariana, come prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Tagliate a tocchetti il sedano 1 , la cipolla e la carota 2 e metteteli all’interno di una pentola con 1,5 l di acqua 3 . Portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Intanto, tagliate finemente la cipolla 4 , la carota 5 e il sedano 6 .

Tagliate a metà il peperone ed eliminate il picciolo 7 , i semi e i filamenti interni, quindi tagliatelo a listarelle 8 . Spuntate la zucchina e tagliatela a rondelle 9 .

In una padella larga (meglio se una paellera) versate un filo d’olio 10 aggiungete cipolla, aglio e carota. Unite anche un aglio in camicia 11 e soffriggete per qualche minuto. Mettete quindi in padella anche zucchine 12 .

Unite i peperoni 13 e aggiustate di sale e pepe 14 . Fate cuocere per qualche minuto, fino a che le verdure saranno leggermente appassite. Eliminate l’aglio 15 .

Aggiungete il riso 16 e fatelo tostare, mescolando bene, per 2 minuti. Bagnate con il brodo vegetale 17 in quantità tale da coprire tutto il riso. Intanto sciogliete lo zafferano con un po’ d’acqua, o brodo, e aggiungetelo in padella 18 .

Unite anche la paprika 19 e la passata di pomodoro 20 . Regolate di sale e pepe 21

Aggiungete i piselli 22 , mescolate un’ultima volta e cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio-basso. In cottura è importante non mescolare la paella facendo attenzione a non bruciarla, in questo modo si formerà una gustosissima crosticina dorata a contatto con la padella. Se necessario, potete aggiungere altro brodo vegetale. Quando il riso sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido, togliete la padella dal fuoco e fare riposare per qualche minuto. Completate con un filo d’olio a crudo e del prezzemolo fresco tritato 23 . La paella vegetariana è pronta per essere gustata 24 .

Prehrana

• Kalorije: 526.8 kcal
• Ukupno masti: 13.6 g
• Zasićene masti: 2 g
• Kolesterol: 0 mg
• Natrij: 2124 mg
• Ukupni ugljikohidrati: 92.1 g
• Dijetalna vlakna: 10.2 g
• Ukupni šećeri: 11.8 g