Paticka

Sastojci

Testo:

1 kg moke (tip 450 - za briosh)

500 ml mleka

110 g sladkorja

90 g masla

3 jajca (rumenjaki)

15 g suhi kvas (od tega 10 g aktiviranega)

20 g soli

1 žlička vanilijinega sladkorja

1 žlička ruma

Nadev:

600 g orehov

75 g lešnikov

225 g sladkorja

350 ml mleka

75 g masla

3 beljaki

1 žlica drobtin

2 žlički vanilijevega sladkorja

Cimet

Rozine

Upute

V 1,5 dl toplega mleka (med 30 in 40 °C) stresemo 1 žličko sladkorja in 10 g suhega kvasa. Premešamo in pustimo 15 min.

Ločimo beljake in rumenjake. V manjši posodi malo pomešamo rumenjake z metlico, dodamo sladkor, vanilijin sladkor, sol in prilijemo toplo mleko (okoli 30 °C) in rum. Beljake prihranimo za nadev. Vse dobro premešamo, da se sladkor in sol dobro raztopita.

V drugo (večji) posodo presejemo moko in stresemo 5 g suhega (neaktiviranega) kvasa. V njej naredimo jamico in vanjo vlijemo v mleku aktiviran kvas. Malo premešamo z leseno kuhalnico in nato dodamo tekočo zmes toplega mleka z vsemi sestavinami. Zopet premešamo in dodamo raztopljeno maslo. Testo mešamo in nato zgnetemo do mehke svilnate strukture.

Posodo pokrijemo z vlažno krpo, da se ne izsuši, in ga pustimo počasi vzhajati približno eno uro.

Med tem časom pripravimo nadev. Orehe in lešnike čimbolj zdrobimo (a ni potrebno do konca). Med orehe in lešnike najprej vmešamo sladkor, drobtine, vanilijin sladkor in cimet. Vse prelijemo z vročim mlekom (nekje 40 °C) in v njem raztopljenim maslom. Dobro premešamo, dodamo beljake in še enkrat premešamo. Da dobimo enotno mehko mazavo zmes (in če oreščki niso še dovolj zmleti ter je masa preredka), zmešamo vse še s paličnim mešalnikom. Pustimo počivati in damo rozine namakati v mešanico ruma in voda.

Vzhajano testo rahlo pregnetemo in pustimo, da še malo vzhaja (20 do 30 min). Pekač namastimo z maslom.

Testo zvrnemo na pomokano površino z rokami oblikujemo pravokotnik in ga enakomerno razvaljamo na cca. 0,5 cm. Nato ga namažemo z nadevom (tu si pomagamo z lopatko) in potresemo z rozinami. Počasi in tesno testo zvijemo, da kasneje ne nastanejo luknje. Na robovih odvečno testo odrežemo, da je dolgo približno za 2 polmera pekača. Testo pustimo vzhajati približno 20 minut, nato ga večkrat prebodemo do dna pekača, da ima zrak med vzhajanjem prosto pot. Še naprej vzhajamo testo cca. 40 minut, da naraste na dvojno količino.

Pečico segrejemo na 180 °C (gor/dol). Pred peko testo s čopičem pomažemo z mlekom in takoj damo v pečico.

Pečemo vse skupaj 45 minut - najprej 30 minut in nato vklopimo še ventilacijo za zadnjih 15 minut.

Ko je pečena, jo pustimo še 10 minut v pekaču, nato jo obrnemo na rešetko in odstranimo pekač, kjer se počasi ohlaja.

Najbolje je, da jo razrežemo šele naslednji dan, saj se bo manj drobila in bo še okusnejša.